在呼伦贝尔草原看蒙古族牧民杀羊，真可谓是在观看一个有趣的节目，令人拍手叫绝。牧民杀羊被称为“开膛杀羊法”有三个特点：
一是杀羊不见血。牧民杀羊一人可为，不需助手。牧民将羊摁倒，使其仰面肚皮朝天，左手抓住两只前蹄，右手将胸口处羊毛拔掉寸方至露出肉皮，然后用刀将露皮处切开2寸小口，再将右手从小口处伸入。手在羊胸腔内抠破胸肌肉，在脊梁骨处找到大动脉后用中指勾断，羊血全流进胸腔内。与内地杀羊不同，一滴血也见不到。
二是扒皮不用刀。羊断气后，牧民用刀先将四蹄、下巴颏、胸部三角区、羊尾处用刀分别挑开，然后先在腹部用左手抓住挑开处，再用右手握拳推剥。牧民的拳头可真厉害，一拳下去，只听“哗哗”十几声，半张羊皮便被剥下。只消三五分钟，一张羊皮不用刀便被轻易剥掉。
三是速度快。剥完羊皮后，平铺草地上，羊身仰置其上，用刀沿杀羊时在腹部所开2寸小口前后割开，将羊胃、肠等掏出放入盆内，端至他处；将胃用刀切开，倒出羊粪，用水洗清后待用；在羊肠内倒入少许清水，大肠和小肠即刻便被收拾干净；小肠可盘结好待出售，大肠留出备灌血肠。再掏出腹腔内的心、肝、肺置旁待用。用勺将胸腔内的血舀至盆内，拌上葱、蒜、盐、面粉和肥肉少许待灌血肠。用刀将羊按关节剔开，手把肉原料即成。就这样，熟练的牧民10余分钟便可结束杀羊的全过程。
用开膛法杀羊是蒙古人的传统习俗，是游牧民族“亲畜”心理的一种体现。游牧民终生与牲畜打交道，朝夕相处，与它们有了深厚感情。不得不宰杀自己精心饲养的牲畜时，他们非常忌讳折磨它们，尽量想让它们死得快，给它们减少痛苦。因此，大蒙古国的窝阔台和元朝忽必烈皇帝认为砍羊头、锯羊脖子的杀法非常残忍，而开膛杀法比较亲善，为此发布了专门的命令，“经要开膛杀之”成了法律条文，后成为传统习俗。
古代蒙古人认为牲畜的灵魂，是随着它们的目光走动的。而牛羊等牲畜，自出生始，两眼朝大地，终生寻觅芳草而没机会看到苍天，灵魂也没机会望到苍天。因此，杀羊时，将它翻过来让它面朝天，使其死时两眼望天，这样它们死后灵魂可以尽早超脱，尽早升天，这也是蒙古族一种独特的隐性文化心理的微妙体现。“开膛杀羊法”体现了蒙古族牧民的聪明才智，不但羊死得快，而且肉质更加鲜嫩，保持营养成份，羊的血浆没有损失，是好的血浆灌出了美妙而独特的风味血肠。可以说，蒙古人的“开膛杀羊法”是一举多得的妙法。
呼伦贝尔旅行社
